Ооо, прикольно, а почему выбрали именно цельноповоротные плоскости, а не "классику" элероны + РВ?
По видео очень резвый получился, это радует! А что по аккуму, какой емкости там стоит и на сколько полетного времени хватает?
- - - Добавлено - - -
Как сказал Анатолий, схема жизнеспособна, но скорее для возврата к месту запуска, не как основная схема управления... Чисто ИМХО.
А по поводу пляжей, берег все равно возвышаеться над поверхностью воды, так что отсюда и поток динамический.
Вот на этом видео отчетливо видно - берег низкий и покатый, ветра минимум, и летит!
https://youtu.be/y311gXQaHnw