Для начала можно провести эксперимент и на бюджетном датчике (здесь же важен сам принцип?), насчет высокой частоты измерений не уверен, но доступны интервалы (0.5,62.5,125 мс), правда, диапазон измеряемого давления от 300hPa до 1100hPa - вот тут может быть засада. Но ответвление может быть длинным куском металлопласт. трубы. Датчик размещается подальше от воздействия горячих газов, и излишний внутренний объем снизит рабочее давление при прожиге.
Осталось организовать герметизацию вывода 4-х проводов и можно попробовать снять данные.

Получающиеся значения с датчика можно откалибровать на показания манометра.