Не пугайте так человека.
На счет 800$ - кто на что учился. В автосалоне "АВТ Баварии" стоит пару велобайков за 20-40т.гривен. Не думаю, что начинающий почуствует большую разницу между ними и китайскими за 100$, если не говорить ему цену.
Начнем с определения направления. Что больше нравится - строить самому или запускать(первое не исключает второе)? Электро или ДВС тоже спорный вопрос. У каждого направления есть как плюсы так и минусы. На мой взгляд, начинать дешевле с ДВС.
Аппаратуру я бы купил б/у, как вариант, на этом форуме. Рекомендую брать по проще и соответственно дешевле. Аргумент - как правило все проходят этот этап, покупая, как потом оказывается не то, что потом захочется при приобретении опыта и знаний. Советы "товарищей", как правило либо их личные предпочтения, либо комерческая заинтересованость. У Вас будет время разобратся.
Симулятор...??? Если не заниматся вертолетами, то не стоит приобретать. Нет, польза конечно есть, но если есть лишние 150-250$.
Самолет, к стати, тоже можно по дешевле найти на форуме.